?? 起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。??
培养目标：
能够熟练制作各种经典及流行川菜，并能独立创业开店。
学习内容：
由高级川菜大师任教，主要学习川菜的制作工艺与味型的调制。理论结合实践，以市场流行川菜、新派川菜、江湖菜等技术为实习重点。
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