“我们昨天考的热菜操作，做的是京酱肉丝，我得了83分。我总结了一下，是菜的颜色太淡了，再就是刀工差点。”在新的一年到来之初，延边海枫厨师技能培训学校学院正在紧张地组织学生进行实际操作的期末考试。上述一番话，是蓝翔技校2016春烹饪1-1班的学生赵文斌，在1月10日进行热菜操作考试后，对自己的考试成果的总结。

“理实一体化”的考试形式是蓝翔技校的教学特色。以试卷和车间操作的形式，同时进行考试，既可以检验学生的理论知识掌握情况，又可以检验学生的实际操作掌握情况，从而保证学生毕业即具备就业创业的素质。

张东森，一个刚刚19岁的爱笑的小伙子，现在是2016春烹饪1-1班的学生，“我做的京酱肉丝得了85分，老师说我做菜时滑油没滑开，然后就是有点咸了。”张东森说到自己的考试成绩，不好意思的笑了。

“京酱肉丝是这次热菜类的考试题目，京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜。这道菜咸甜适中，酱香浓郁，需要把肉丝、葱丝等切的粗细适中，并且均匀，主要考查学生的刀工以及对火候的掌握。”负责操作考试的李老师这样说，“无论是将原料切成丁、丝、条、块等何种形状，都要求整齐划一、干净利索。所以刀工是烹饪技术中最基础的部分，同学们在考试中，我看到他们的刀工还是有待提高的，一是没有经验，二是不太熟练，明年还得让他们多加练习。”

2014秋烹饪技师二班有49名学生，班主任刘老师介绍说：“我班的实习考试题目是‘滑炒鸡丝’，在理论考试中也有相关内容的涉及，同学总体的考试成绩比去年是有所提高的，一是他们在学校通过两年左右的学习和锻炼，基本掌握了烹饪技术的技巧；二是授课老师也是付出了很多，有针对性的对学生进行辅导很见成效。”班里的杨久恺同学说：“我们班主任刘老师很有经验，考试之前两个月就让我多多练习刀工和调料的配置，所以这次我的考试成绩比较满意。”

2014春技师一班、2014秋技师三班、2015秋技师一班，这三个班同时进行的雕刻操作考试，主要负责雕刻考试的林老师说：“这次雕刻考试主要原材料是青萝卜、胡萝卜以及白菜，2014级的两个班级用青萝卜雕刻了龙、凤、鱼等作品，2015级的学生用胡萝卜和白菜雕刻了各种花、鸟、鱼等作品，明显看的出14级的学生比15级的学生手法更娴熟，主次分配很合理，总体来说，大家都考的挺理想。”

蓝翔烹饪学院许主任说：“理论考试可以测验学生对专业知识的掌握情况，实习考试可以考查学生的操作技术的熟练程度，这两种考试缺一不可，马上就要放假了，我们也希望在春节给学生的家长交上一份满意的答卷。”