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“那咱就开始了哈，一边称量一边拍照一边做饭还真是麻烦，我一般做饭都是凭感觉，从来不这么学究的，美食家的筒子们就忍忍吧，我知道咱这儿都是高手，不是为了我那帮朋友吗，见笑了哈~不过也趁着我这次称量着来的，大家看看那个比例不对的，给我提提意见，我着手改进，争取把这道深得人心的经典练的人模狗样、炉火纯青、星光璀璨（咳，原谅我一激动就喜欢乱用词吧，嘿嘿~~）……我这个是大份的，差不多够四个人吃，如果两个人的话配菜玉兰片和黑木耳减半，其他的稍减一成即可”

食材明细

主料

里脊

265克

木耳

100克约6朵

辅料

葱

30克

蒜

25克约5瓣

姜

10克

剁椒

20克

冬笋

150克

食用油

100克

郫县豆瓣酱

20克

配料

料酒

5ML

盐

2.5克

淀粉

15克

水

10M

食用油

数滴

鱼香

口味

炒

工艺

一小时

耗时

普通

难度

鱼香肉丝的做法步骤

1里脊265克（半斤左右都可以）；泡发好的木耳100克约6朵；葱30克；蒜25克约5瓣；姜10克；剁椒20克；冬笋（玉兰片）150克；食用油100克；郫县豆瓣酱20克；腌肉丝：料酒5ML、盐2.5克、淀粉5克、水10ML、食用油数滴鱼香汁：淀粉15克；酱油8ML；醋8ml;糖22克；鸡精2克；清水60ML。

2切好的肉丝+腌肉料抓匀，醒20分钟以上。

3葱、姜、蒜统统剁成末；木耳切丝；冬笋洗净切丝后开水烫一下捞出备用。

4调好鱼香汁，搅匀备用。

5醒好的肉丝。

6筷子夹着肉丝放到烧到6、7成热的油锅里，划散；待肉丝变白色（稍有点粉红色也没问题，千万不要炒老~做这道菜的整个过程都是用大火哦~）。

7笊篱捞出放在一边控油。

8刚才划肉丝的油留一点在锅里，其余的倒在小碗儿里还可以做别的菜；油温七成热的时候，郫县豆瓣酱入锅，炒出红油。

9倒入葱姜蒜末和一大勺剁椒，煸出香味。

10倒入肉丝，迅速翻炒几下，约1分钟。

11木耳和冬笋丝入锅，仍然大火翻炒，约1.5分钟。

12倒入勾兑好的鱼香汁，翻炒均匀。

13上桌，开动。

小窍门

深情“椒”待：

1、作为配菜的冬笋也是可以换成土豆、莴苣、胡萝卜呀什么的，或者不要配菜也没问题

2、划肉丝的时候用筷子夹着下油锅，不然容易黏在一起

3、因为豆瓣酱、剁椒和鱼香汁里都有盐了，所以基本上不需要再放盐啦，如果口味偏重的话可以再稍来点盐~~

4、米饭一定要蒸一大锅，不然不够吃呀

来自 美食天下 胡小椒 的作品

使用的厨具：炒锅

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